INGREDIENTEN
Voor de rijst
200 gr Jasmijn rijst (Thai Jasmin rice)
1 limoen, doormidden gesneden
200 gr (diepvries) doperwtjes
500 ml kokend water
Voor de kip
350 gr kipfilet in reepjes/stukjes gesneden
1 limoen, alleen het sap
½ tl komijnpoeder
1 tl Kurkuma (geelwortelpoeder)
1 el zonnebloemolie
1el vissaus
2 rode pepers, zaad verwijderd en fijn gesneden
1 dessertlepel fijngeraspte citroengras (sereh)
2 el koriander (alleen de blaadjes, fijngesneden)
Voor de saus
2 el fijngeraspte gember
1 ui, gepeld en fijngesneden
15 gram koriander, blad met steel gewogen, voor saus zijn alleen de steeltjes nodig, de blaadjes worden gebruikt bij de kip.
Zout en versgemalen zwarte peper.
1 tl suiker
1 blik kokosmelk van 400 ml
Voorbereiding voor de Thaise rijst
Doe de rijst en de halve limoenen in een grote pan, giet er kokend water over.
Laat het 4-5 minuten weken zodat de rijst wat zachter kan worden.
Zet de pan op een middelmatig vuur en breng aan de kook
Zet het vuur wat zachter en laat het 5 minuten pruttelen tot het meeste water is opgenomen.
Haal van het vuur en bedek de pan
met bvb een handdoek zodat de rijst de gelegenheid krijgt om gaar te stomen. Gebruik je andere rijst? Kook die dan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Voorbereiding voor de Kip
Doe de kipstukjes in een kom, voeg het limoensap en de el suiker toe en roer door elkaar, zet apart en laat ± 5 minuten marineren.
Zet kleine koekenpan op gas en laat warm worden. (nog geen olie gebruiken)
Doe de kurkuma plus komijn in de pan en laat al roerende even warm worden zodat de kruiden gaan geuren en zet het vuur uit.
Voeg dan de olie, vissaus, één fijngesneden rode peper en het geraspte citroengras toe en giet bij de kip, goed roeren en afdekken.
Laat het ongeveer 15 minuten marineren maar langer als je kan.
(Ik heb deze kipmix 2 uur laten marineren, uiteraard afgedekt in de koelkast gezet.)
Verhit de olie in een anti aanbakpan op een middelmatig vuur en voeg de kipmix toe gewoon met vocht en al.
Bak voor 10-12 minuten en roer nu en dan totdat de kip goed gaar is.
Neem voor een test een stukje uit de pan snij het doormidden en er mag geen roze stukje te zien zijn, is dat wel het geval dan moet het nog iets langer.
Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Voor de saus
Doe de gember, ui, knoflook en fijngesneden korianderstelen in een kom en mix met een lepel door elkaar.
Verhit de olie in een koekenpan over een middelmatig vuur voeg dan de `ui, gember, knoflook en koriandermix` toe en bak tot de uien zacht maar niet gekleurd zijn.
Maak op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en de theelepel suiker.
Giet de kokosmelk erover, zet het vuur hoog en breng aan de kook, zet dan het vuur wat lager en laat zachtjes sudderen voor ± 2.3 minuten.
Doe de kip terug in de pan, voeg een (opschep)soeplepel van de kokossaus mix aan de kipmix toe en laat het goed warm worden.
Voeg de fijngehakte korianderblaadjes en de overgebleven fijngesneden rode peper toe aan de kip. Let op! Als je niet van heet eten houdt laat dan deze peper weg.
Als je een zachte saus wilt, zeef dan de saus boven een kom, zoniet kan je de saus laten zoals hij is (dat heb ik dit keer gedaan)
Roer de doperwten door de warme rijst en verdeel alles over 2 borden. Eet smakelijk!!..