Ingrediënten voor 6 personen
1 grote, uitgebeende vrije-uitloopkip, zonder vleugels olijfolie, om te besprenkelen
Voor de vulling olijfolie, om te bakken ½ ui, gepeld en in kleine blokjes 1 teen knoflook, gepeld en gehakt 1 stengel bleekselderij, bijgesneden en in blokjes 50 g pijnboompitjes 75 g gepelde gekookte kastanjes, in stukjes 100 g gekookte gemengde rijst, bijvoorbeeld basmati en wilde rijst 2 eetlepels gehakte peterselie zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de peterseliedressing klein bosje bladpeterselie 1 teen knoflook, gepeld ½ eetlepel grove mosterd 1 – 1½ eetlepel rodewijnazijn 5 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C/gasstand 4. 2. Maak eerst de vulling. Verwarm een grote koekenpan op matig vuur en doe er een scheut olie in. Sauteer de ui 4 minuten, voeg de knoflook toe en bak nog 1 – 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de bleekselderij toe, roer pijnboompitjes en kastanjes erdoor, proef en breng goed op smaak. Voeg gekookte rijst en peterselie toe, roer nogmaals, proef en breng zo nodig opnieuw op smaak. 3. Leg de uitgebeende kip met de huidzijde naar beneden op een werkblad. Bestrooi het binnenste met zout en peper. Schep de vulling in het midden van de kip en vouw de randen eromheen. Bind de kip op regelmatige afstanden op met touw en draai het pakketje om, zodat de borst boven ligt. 4. Besprenkel de buitenzijde van de kip met olijfolie en maal er zout en peper over. Leg in een braadslee en zet 1 uur in de oven; bedruip het vlees nu en dan. Zet de oven dan op 200 °C/gasstand 6 en braad nog 15 – 20 minuten, tot de kip gaar is en de huid goudgeel en krokant. Haal uit de oven en laat 15 minuten rusten voor het opdienen. 5. Maak intussen de peterseliedressing. Hak peterselie en knoflook fijn. Meng met de mosterd en azijn en voeg dan geleidelijk al kloppend de olijfolie toe, om de dressing dikker te maken. 6. Dien de gevulde kip in plakken op, met de dressing eroverheen gelepeld. Eet smakelijk!!..