Kip korma met aubergine en sperziebonen

Ingrediënten:

500 ml currypasta ~ 750 ml kippenbouillon ~ 250 ml kokosmelk ~ 1 tl bruine
suiker of palmsuiker ~ zout en versgemalen zwarte peper ~ 400 g aubergine in
blokjes van 2 cm ~ 1 kg uitgebeende en ontvelde kippendijen, doormidden gesneden
~ 2 gehakte tomaten ~ 400 g sperziebonen, gepunt en in drieën gesneden ~ 60 g
cashewnoten, geroosterd en fijngehakt

Bereiding:

Doe de currypasta in een grote braadpan en bak onder regelmatig roeren 15
minuten op laag vuur tot alles zacht maar niet gebruind is. Voeg de bouillon,
kokosmelk en suiker toe, en eventueel zout en peper. Breng al roerend aan de
kook. Voeg de aubergineblokjes toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Doe de
kippendijen erbij en laat nog eens 10 minuten koken. Voeg de tomaat, bonen en de
helft van de fijngehakte cashewnoten toe en laat het gerecht nog eens 5-6
minuten koken tot de boontjes net gaar zijn. Schep de korma in een schaal en
strooi de resterende cashewnoten erover. Serveer met gestoomde rijst en
pappadums. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)