Ingrediënten
Voor 4 personen: 4 kwartels of kippenbouten 5 eetlepels olijfolie 100 gr reepjes gerookte spek 2 uien, in dikke halve plakken 2 tenen knoflook, gehakt 2 rode paprika’s, in repen 1 à 2 groene paprika’s, in repen 2 takken tijm beetje witte wijn.
Zout de kwartels of kippenbouten – de kwartels ook van binnen. Verhit de olie en bak er de vogels in aan, samen met het spek. Voeg de ui, knoflook en paprika toe, plus zout en tijm. Sluit de pan en bak op halfhoog vuur 5 minuten, daarna op een lagere vlam. Roer af en toe, draai de vogels en voeg kleine drupjes wijn toe als er
droogte dreigt. In totaal is 25 minuten genoeg. Breng op smaak met zwarte of chilipeper. Trek een fles côtes du Rhône open en serveer. Eet smakelijk!!..