Ingrediënten
4 kipkarbonades of kippenbouten
rasp en sap van 1 citroen
olijfolie extra vergine
3 tenen knoflook, geperst
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel oregano
2 rode uien, in kwarten
500 g vastkokende aardappels, ongeschild in stukjes
50 g pijnboompitten
200 g rucola
4 eetlepels aceto balsamico
1 bekertje zure room
Koop vooral kipkarbonades of -bouten, nooit filet, want die houdt het geen drie kwartier in de oven uit. Zet de oven aan op 200 graden (hetelucht 180). Roer citroenrasp en sap, 6 eetlepels olie, knoflook, kappertjes, oregano en 10 gram zout door elkaar. Meng dat met de kip, ui en aardappels in een ovenschaal. Braad 45 minuten. Hussel tussentijds nog eens om.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een koekenpannetje. Blijf er voortdurend bij, want net als bij het koken van melk gaat het mis zodra de aandacht verslapt: dan verbranden ze. Verdeel over de rucola en besprenkel die met zout, balsamico en wat olijfolie.
Roer de zure room los met wat zout en decoreer daarmee de schotel als hij uit de oven komt. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)