Bij zowat iedere Nederlander is de appeltaart met de paplepel ingegoten. Het liefst naar oma’s recept. En ‘t allerliefst nog een beetje warm van binnen. Een klassieker die doet watertanden. Niet voor niets is dit hét recept om je huis mee verkocht te krijgen. Al is dat weer een heel ander verhaal.
Geschiedenis van de appeltaart
Zo’n fijn recept als die van de klassieke appeltaart komt niet zomaar uit de lucht vallen. Als je bij onze Nationale Bibliotheek de boeken induikt voor het oudste, bruikbare Nederlandse appeltaart recept zul je een boek uit 1752 onder je neus krijgen. Geen kookboek, maar een boek over ‘huishoudkunde’, waar koken destijds onder viel. Geschreven door Gerrit van den Brenk, banketbakker en confiturier te Amsterdam. Al begint het recept met ‘Neemd zuere Appelen’, het receptuur van appels, sukade (gesuikerde fruitschil), kaneel met een deeg van boter, meel en water of zoete melk lijkt als basis niet veel veranderd te zijn.
Graaf je verder dan zul je in de Utrechtse Universiteitsbibliotheek stuiten op informatie die vertelt dat de appeltaart zelfs toch al zo’n 500 jaar meegaat in Nederland. Maar ook de Fransen en de Britten kennen appeltaart-recepten. Naar het schijnt waren die laatsten de eersten die de appeltaart maakten. Deze apple pie komt uit 1381. Die ga je hier niet vinden, maar wel vind je hier het allerlekkerste klassieke recept voor appeltaart. Zo’n recept waar je oma trots op zal zijn.
INGREDIENTEN
Deeg
- 300 g bloem
- 100 g suiker
- 0.5 tl zout
- 200 g koude boter
- 1 ei
- 2 el ijskoud water
Vulling
- 60 g paneermeel
- 8 appels
- 100 g suiker
- 60 g rozijnen
- 4 tl kaneelpoeder
- 2 el custardpoeder
Extra nodig:
- plasticfolie
- boter om in te vetten
- springvorm van 22 cm
- bloem om te bestuiven
- 1 eidooier met een scheutje room
Porties: 1
Totale tijd: 1 uur en 55 minuten
BEREIDINGSWIJZE
Bereidingswijze van het deeg
Stap 1
Meng de bloem met de suiker en het zout.
Stap 2
Snijd de boter in blokjes en kneed samen met het ei, het water en de bloem tot een soepel deeg.
Stap 3
Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten.
Stap 4
Rol twee derde van het deeg, op een met bloem bestoven aanrecht, uit tot een ronde lap van 30 centimeter doorsnede en hou de rest van het deeg apart.
Stap 5
Vet de springvorm in en bekleed met het deeg. Bestrooi de bodem met paneermeel.
Bereidingswijze van de vulling
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de appels, snijd in partjes en verwijder het klokhuis.
Stap 2
Snijd de appels in dunne plakjes en meng samen met de suiker, rozijnen, kaneelpoeder en custardpoeder.
Stap 3
Leg de appel in laagjes over de bodem en druk stevig aan.
Stap 4
Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van circa 2 millimeter. Snijd lange repen van circa 1,5 centimeter breed, leg ze kruislings over de taart in een rastervorm.
Stap 5
Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met het ei-roommengsel. Bak de taart in circa 1 uur goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen.
Appeltaart serveren
Het liefst serveer je appeltaart met een flinke dot (zelfgemaakte) slagroom. Voor de afwisseling wordt appeltaart ook weleens gegeten met vanille-ijs of -saus. Liever niks van zulks, dan kun je appeltaart natuurlijk ook alleen met een vork serveren.