Ingrediënten voor 4 personen
De vis
800 gr kabeljauwfilets, schelvis of koolvis mag ook 1 kopje bloem 3 eieren 2 kopjes paneermeel 2 el halfvolle melk ¾ t zeezout Olie om in te frituren (plantaardig) 2 t paprikapoeder 1 t knoflookpoeder
De pepersaus
1 el boter 1 el olie 2 el bloem ¾ t zwarte peper 150 ml kippenbouillon 1 t paprikapoeder 1 el chillisaus 2 el lenteuitjes/bosuitjes (gesnipperd) Zeezout
Was de kabeljauw en snij de filets in gelijke stukken. Dep ze droog met keukenpapier want mag niet nat zijn. Doe de bloem in een diep bord, doe de eieren vermengd met de melk en ¼ t zout in een ander bord. Doe de paneermeel, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en ½ t zout in een bakje met deksel en schudt het zodat het goed mengt. Leg dit op een derde bord. Doe een laagje olie in een pan (of diepe wok) en laat goed heet worden. Haal de vis in delen door de bloem, het ei mengsel en de paneer en frituur in delen knapperig bruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houdt het warm. Frituur niet teveel tegelijk want die olie moet heet blijven. Anders wordt de vis slap en vet. Neem een andere pan, doe de boter er in, 1 el olie en de bloem, flink warmen en 2 minuten blijven roeren tot er een mooi mengsel ontstaat. Voeg nu beetje bij beetje de kippenbouillon toe, blijf roeren totdat het een mooie gladde saus wordt. Voeg al roerend de lente ui, de chillisaus, paprika, zwarte peper toe, eventueel nog wat zout, even proeven of het pittig genoeg is en anders naar eigen smaak iets pittiger maken. Verdeel de warme vis over de borden en doe de saus erover.
Serveertips
Lekker met aardappelpuree, wat extra lente ui en een komkommersalade met zachte dressing. Eet smakelijk!!..