Ingrediënten
Voor 4 personen: 4 kwartels olijfolie 2 grote uien, in dunne ringen 150 gram lichtgerookt spek 15-20 salieblaadjes sherry (medium dry)
Snijd de gevederde kopjes van de kwartels (die zitten er meestal nog aan) en snijd de kwartels in de lengte doormidden. Snijd ook het spek in dobbelsteentjes, formaatje grof-rustiek. Doe wat olie in een ovenschaal en verdeel de uien, de salieblaadjes en het spek over de bodem. Leg de kwartelhelften erop, de velkant boven. Besprenkel het geheel met wat olie en kruid tot slot met zout en peper.
Braad de kwartels 30 minuten in een voorverwarmde oven
op 200 graden. Besprenkel de kwartels na 20 minuten met een paar straaltjes sherry, ook om het braadvet wat extra jus te geven. Meteen serveren en kluiven maar. Eet smakelijk!!..(bron:Volkskrant )