Ingredienten, 400 gram lamsfilet, 250 gram kalfs gehakt, 1 ei, 2 eetl brood kruim, 1 eetl dragon, 1 eetl tijm, 1 eetl peterselie, zout en peper
crepinet, 100 gr risotto, 1 sjalotje, olijfolie, 3 gedroogde tomaatjes, 1 eetl zwarte olijven, 4 dltomaten bouillon
garnituur, 1 courgette, 5 pommodori`s, tijm, 100 gr parmezaanse kaas.
Bereiding, Maak het kalfsgehakt aan met de rest van de ingrediënten.
Bak de lams filets rondom aan in wat olie en laat afkoelen.
Spreid de crepinet uit en verdeel het aangemaakte gehakt hier over leg de lams filet hierop en rol voorzichtig op, zet koel weg.
Snij voor de risotto het sjalotje fijn fruit even in wat olie voeg de rijst toe laat ook even mee fruiten, snij tomaat en olijven fijn en voeg bij de rijst, schenk de tomaten bouillon er bij en laat in een oven van 150 g in 45 min garen.
Garnituur
Snij de courgette op de snij machine op stand 3 ½ in ronde plakjes.
De tomaten op stand 4 ½ in ronde plakjes.
Neem 5 uitsteek ringen en leg hier in dakpans gewijs om en om op een bakblik de tomaat en courgette.
Druppel er wat olijfolie over, een klein beetje zeezout wat tijm blaadjes en bestrooi royaal met geraspte
parmezaanse kaas en zet 20 min in de oven175 g.
Braad de lams filets kort aan in royaal olie voeg wat takjes tijm, rosmarijn en enkele teentjes knoflook toe en zet 15 min in de oven
Leg voorzichtig met een spatel het tomaat, courgette taartje op het bord schep er wat risotto naast snijd de filets in plakjes en leg die er
tegenaan bedruip met een beetje jus. Eet smakelijk!!..