Ingrediënten voor 2 personen
2 lamsracks van 400 gram – vers gemalen zwarte peper – 3 takjes tijm – 250 gram cherrytomaten – 4 eetlepels olijfolie – 1 teentje knoflook – 1 theelepel honing – 50 gram zachte roomboter – alu-folie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrooi de lamsracks met peper en laat
ze op kamertemperatuur komen.
Ris de tijm van de takjes.
Snijd de knoflook in plakjes.
Schep detomaatjes in een schaal om
met 2 eetlepels olie, knoflook en 1 theelepel tijm.
Roer de rest van de tijm met
de honing, zout en peper door de boter.
Verhit 2 eetlepels olie in de koekenpan
en bak de lamsracks rondom bruin.
Leg het vlees in de braadslede en bak ze
metde tomaatjes ernaast in de oven
in 8 minuten rose, keer ze halverwege.
Neem het vlees uit de oven, verpak het
in alu-folie en laat het 5 minuten rusten.
Snijd de lamsracks langs de botjes
in losse “karbonaatjes” en rangschik
ze op twee warme borden.
Schep de tijm-honingboter op het vlees.
Neem de tomaatjes uit de oven en
leg ze naast het lamsvlees.
Lekker met aardappelpuree, gemengd
met ringetjes zwarte loijven. Eet smakelijk!!..