Benodigdheden
(3-4 personen)
- 750 g à 1 k octopus, vers of diepvries
- 75 ml citroensap of ciderazijn
- 2 grote uien, grof gehakt
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 2 tl zout
voor de marinade:
- 1 grote citroen
- 1–2 tl chilipasta
- olijfolie
- zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
voor erbij:
- 3–4 tomaten, gehakt
- handvol grof gehakte bladpeterselie
Bereinding
- Pak om te beginnen een vlijmscherp mes en leg een snijplank op een dubbelgevouwen, vochtige theedoek om te voorkomen dat hij gaat schuiven.
- Snij de kop van de octopus net onder de ogen van het lijf en verwijder de bek, zodat je alleen een cirkelvormig stukje vel met de tentakels overhoudt. Spoel de tentakels goed af en doe ze in een pan met zo veel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes pruttelen tot ze mals zijn.
- Roer 5 minuten voor het eind het citroensap of azijn, de uitjes, knoflook en een snufje zout door het hete water.
- Laat de tentakels in het vocht afkoelen. Giet het afgekoelde vocht af en zet de octopus met de knoflook en uitjes in de koelkast.
- Snij voor de marinade de gekookte tentakels in kleine stukjes en doe in een kom. Snij een paar reepjes schil van de citroen, doe met het geperste sap en de chilipasta in de kom en roer de apart gehouden uitjes en knoflook erdoor. Voeg peper en zout toe, sprenkel er een royale scheut olijfolie over, roer alles goed door elkaar en zet de kom zolang in de koelkast.
- Doe de tomaatjes met de peterselie in een kom. Voeg stukjes octopus toe tot de verhouding ongeveer 50:50 is. Hussel de salade goed door elkaar en zet op tafel. Een restje aangemaakte octopus blijft in de koelkast 3-4 dagen goed.