- Vooraf
- Aantal personen: 6
- sint-jacobsschelpen , sinaasappel , koriander , limoen
- Met vis
- Slow food (minimaal 1 uur werk)
- Herfstbui
Ingrediënten
ca 20 sint-jacobsschelpen, koraal verwijderd
3 el extra vergine olijfolie
zout en peper uit de molen
1 handsinaasappel
2 el vers limoensap
¾ komkommer, in de lengte gehalveerd, zaadlijsten verwijder en in heel dunne plakjes
1 sjalot, in heel dunne halve ringen
1 à 2 tl fijngehakte verse groene peper (liefst jalapeño)
bosje koriander, alleen de blaadjes, gehakt
Extra: 5 metalen spiezen (houten exemplaren even in water weken)
BEREIDING
Doe de sint-jacobsschelpen met 1 el olie, wat zout en peper in een kom en hussel alles door elkaar. Rijg de schelpdieren steeds met vier stuks aan een spies. Bestrijk een barbecuerooster met olie en grill de sint-jacobsschelpen en beide kanten in ca 5 min net gaar. Leg op een bord om even af te koelen. Snij intussen de schil van de sinaasappel, ook het witte gedeelte, en snij de partjes tussen de vliezen uit. Hak grof en doe 2 à 3 el in een slakom. Bewaar de resterende sinaasappel (of eet hem meteen op). Voeg limoensap, komkommer, sjalot, groene peper, de resterende 2 el olijfolie, en een paar draaien zout en peper toe. Doe de sint-jacobsschelpen erbij, dek af en zet minstens een uur gekoeld weg. Roer er op het laatst de koriander doorheen.
NB. Dit is geen echte ceviche, want de vis wordt niet rauw gemarineerd, maar de fijne grillsmaak maakt dat meer dan goed. Een goed begin van een diner bovendien, omdat de zuren in de marinade fungeren als ‘appetizer’.
Bron: elle eten.Fotografie: Mikkel Vang/Taverne-Agency Receptuur: Ian Knauer