Limoncelloroom met aangeschoten bessen

Ingrediënten

• 2 el fijne tafelsuiker
• 1 citroenschil

Limoncelloroom

• 3 kleine savoiardi
• 2 el limoncellolikeur
• 2 eieren, gesplitst
• 55 g fijne kristalsuiker

Bessen

• 2 el citroenschil, geraspt
• 185 ml slagroom
• 200 g bessen
• 60 g fijne kristalsuiker
• 2 el limoncello

• Bereidingswijze

  1. Breek de lange vingers in stukjes. doe ze in een kom en besprenkel ze met de limoncello.
  2. Voor de limoncelloroom: klop de eidooiers en suiker met een elektrische mixer tot een bleekgeel en romig mengsel. Meng de citroenschil erdoor. Klop de eiwitten in een andere, kleine kom met schone kloppers stijf en spatel ze door het eidooiermengsel. Klop de slagroom lobbig en spatel hem door het eimengsel. Dek de limoncelloroom af en zet hem minstens 1 uur in de koelkast.
  3. Doe de bessen in een kom. Bestrooi ze met de suiker en limoncello. Meng voorzichtig door elkaar. Laat 1 uur staan om de smaken in te laten trekken.
  4. Doe de extra suiker in een kleine pan en voeg 3 eetlepels water toe. Los de suiker al roerend op en laat het suikerwater 2 minuten iets inkoken. Voeg de fijngesnipperde schil toe en laat het mengsel nog 2 minuten koken. haal de schil uit de siroop en laat hem op keukenpapier drogen. Zet apart. De siroop wordt niet meer gebruikt.
  5. Zet zes decoratieve glazen van 250 ml klaar en leg de geweekte lange vingers op de bodem van de glazen. Schep achtereenvolgens de limoncelloroom, bessen en het sap erover. Bestrooi de limoncelloroom en bessen met de snippers citroenschil.

  Tip

  Limoncello is een Italiaanse citroenlikeur.  Bij gebruik van bessen uit de diepvries: strooi het fruit uit over een met keukenpapier beklede platte schaal en laat het in de koelkast ontdooien.