Makreelpakketje met sperziebonen

Ingrediënten:

1 gestoomde makreel (300-400 g) ~ 200 g dunne sperziebonen, gehalveerd ~ 1
rode ui, in blokjes ~ 2 tenen knoflook, in plakjes ~ 1 rode paprika, in reepjes
~ 1 el verse oregano of tijm, gehakt ~ 1-2 el olijfolie ~ 4 el medium dry sherry
~ 2 stukken bakpapier van 30 x 30 cm

Bereiding:

Verwarm oven voor op 200 °C. Kook sperziebonen in 4-6 minuten beetgaar. Spoel
af onder koud water af en laat uitlekken. Meng ze in een kom met ui, knoflook,
paprika en oregano. Breng op smaak en sprenkel de olie erover. Verdeel dit
mengsel over de stukken bakpapier. Maak de makreel schoon, verwijder het vel en
de graten. Leg de stukken vis op de groenten, maal er wat peper boven en
sprenkel de sherry erover. Draai het bakpapier als een pakketje dicht. Leg ze op
de bakplaat en laat in 20-25 minuten gaar en heet worden. Lekker met couscous of
zilvervliesrijst. Eet smakelijk!!..(bron:telegraaf)