Benodigdheden
(2 à 3 personen)
- 20 grote rauwe garnalen (eventueel diepvries, ontdooid)
- 1 teentje knoflook
- 2 cm verse gemberwortel
- 1 limoen
- 2 el roerbakolie
- versgemalen peper
- ½ krop ijsbergsla
- 1 rijpe mango
- ½-1 rode peper
- 2 bosuitjes
- 4 el ongezouten pinda’s
- zout
- 2 el grof gesneden korianderblad
Stappenpenplan
1. Pel de garnalen maar laat de staartjes eraan zitten.
2. Pel de knoflook en pers boven een schaal uit. Schil de gemberwortel en rasp boven de schaal.
3. Halveer de limoen en pers uit. Voeg 1 eetlepel van het sap en 1 eetlepel van de olie aan de gember en de knoflook toe. Voeg peper naar smaak toe en roer alles goed om. Schep de garnalen erdoor en laat ze ± 15 minuten marineren.
4. Snij de sla in ragdunne reepjes, was en droog in een slacentrifuge.
5. Snij de mango langs de pit doormidden en snij de pit eruit. Schil de helften en ze snij in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes uit het pepertje en snij in dunne ringetjes. Maak de bosuitjes schoon en snij in dunne schuine ringetjes. Hak de pinda’s grof.
6. Klop voor de dressing de rest van het limoensap met de rest van de olie en peper en zout naar smaak door elkaar.
7. Verdeel de sla, de mango, de rode peper en de bos ui over 4 borden. Lepel de dressing erover.
8. Bak de garnalen in een hete koekenpan met antiaanbaklaag totdat ze roze en net gaar zijn. Verdeel ze over de salade en garneer met de koriander en de pinda’s. Eet smakelijk!!..(bron:telegraaf)