Ingredieenten: 3 blaadjes gelatine, ¼ l mangopuree, 2 eetlepels campari, ruim 1 dl slagroom,2 eiwitten, 35 gr poedersuiker
basilicumstroop
200 gr suiker, 1 bos basilicum, 2 dl water, 1 galia meloen, 1 cantaloup meloen
sorbet afsnijdsel van de meloenen, suikerstroop., Citroensap
Bereidingswijze: Week de gelatine blaadjes in koud water.
Verhit de campari met ½ dl mangopuree en los de gelatine er
in op voeg dan de rest van de mango puree toe en laat afkoelen.
Klop de slagroom tot yoghurt dikte en klop de eiwitten
stijf, voeg tijdens het kloppen de poedersuiker in twee keer toe.
Als de puree begint te hangen voeg dan eerst de slagroom toe
dan 1/3 van de eiwitten en dan de rest van de eiwitten.
Schep de massa dan in savarin vormpjes en laat in de koelkast opstijven.
Basilicumstroop
Breng suiker met water aan de kook en laat net zolang koken
tot het geheel wat stroperig word. Voeg dan de basilicumblaadjes toe laat nog
heel even koken giet het in de blender laat even draaien en wrijf het dan door
een zeef, laat afkoelen.
Haal
uit de meloenen met een parisiene boortje bolletjes en zet koud weg.
Sorbet
Weeg het afsnijdsel van de meloenen, pureer dit, voeg ¼ van
het gewicht aan suikerstoop toe [half suiker en half water].
Voeg enkele druppel citroen sap toe en draai er sorbet van.
Stort de vormpjes op de borden door ze even in warm water te
houden leg de meloen bolletjes er
omheen. Schep op de savarin een bolletje sorbet en schenk de basilicum stroop
er over en om heen. (bron:FredKoster)