ingrediënten
1 kg kruimige aardappelen, geschild
2 stuks varkenshaas (à 300 g)
100 g gedroogde pruimen, in stukjes
1/2 tl kaneel
100 g bacon
7 el olijfolie
2 el munt, fijngehakt
1 kropsla, in parten
4 cocktailprikkers
Bereidingswijze
Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Snijd de varkenshaas als een boek open (niet door!). Meng de pruimen met de kaneel en verdeel over het vlees. Rol het vlees op en steek vast met 2 cocktailprikkers. Bestrooi met zout en peper. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de rollades in 8-10 min. bruin en rosé of net gaar.
Meng de munt met zout en peper naar smaak door 3 el olijfolie. Maak de sla aan met de muntolie. Giet de aardappelen af; van een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met voldoende kookvocht en 2 el olijfolie tot een smeuïge puree. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de rollades in plakjes en verdeel met de puree over 4 borden. Serveer met de salade.Eet smakelijk!!..