Ingrediënten
Voor vier personen:
550-600 g biologische Noorse zalmfilet, zonder vel
2-3 eetl. dragonmosterd (óf 2 eetl. dijonmosterd + blaadjes van 1 bosje dragon, fijn gehakt)
125 ml crème fraîche
2 sjalotjes, in dunne ringetjes
Verse heilbot is hier moeilijk te krijgen. Noorse zalm veel makkelijker en verrukkelijk in dit simpele recept. Hoewel alle zalmkweek in Noorwegen de laatste jaren schoner is geworden, zit je met biologische zalm zeker goed.
Bestrooi de bovenkant van de zalmfilets licht met zout en leg ze omgekeerd in een ingevette ovenschaal. Bestrijk de filets met dragonmosterd of met een mengsel van dragonblaadjes en mosterd. Roer de crème fraîche los, verdeel over de zalm, strooi de uiringetjes erover en laat een kwartiertje op kamertemperatuur staan. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Bak de vis 15 minuten in het midden van de oven, zet de oven uit en laat nog ongeveer 10 minuten staan tot de zalm net gaar is. Eet met krielaardappeltjes in de schil en wortelsalade.