12 platte Zeeuwse oesters ~ 125 g wakamé salade ~ ½ rode peper ~ 15 g ingelegde gember ~ 500 g diepvries doperwten ~ 1 tube wasabi ~ 250
ml room ~ 1 aardappel ~ 1 violette aardappel ~ 50 ml sojasaus ~ ½ limoen
Blancheer de doperwten tot ze beetgaar zijn en laat ze afkoelen in ijswater zodat ze hun kleur behouden. Verwarm de room samen met de wasabi. Doe de doperwten samen met het wasabimengsel in een blender en meng dit tot een homogene massa. Breng het op smaak met peper & zout en eventueel limoensap en soja. Verwarm de frituurpan voor op 180? C. Snij de aardappels in kleine blokjes en frituur ze tot ze knapperig en goudbruin zijn. Snij de rode peper in kleine blokjes. Open de oesterschelpen. Verwijder de oesters, doe ze in een koekenpan en zet deze op een laag pitje. Verwarm de oesters kort in het eigen vocht. Maak de schelpen schoon en leg twee stuks op twaalf bordjes of op een grote schaal. Vul twaalf schelpen met wat salade, leg hierop de oester en een klein plakje ingelegde gember en rode peper. Leg de andere helft oesters in de schelp terug, doe hierop een likje van de doperwtencrème en strooi de croutons eroverheen.
Drink hierbij: Masachs, Cava, Lunatic Brut. Spaanse belletjeswijn met een krachtige mousse, wat zuren, aangenaam bittertje van grapefruit, maar niet te streng.
Tip: Serveer eventueel de oesters op het zeewier uit de oesterkist. Kook dit kort, let het op ijswater en het wordt mooi groen. Eet smakelijk!!..