Ingrediënten
Voor 4 personen: 1 rode ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, gehakt 1 tl karwijzaad roomboter 1 stengel bleekselderij, in stukjes 1 bospeen, in stukjes 6 dl jonge, rode wijn 100 gram biologische spekjes (gerookt) 100 gram verse morieljes, gehalveerd peper en zout 4 zeebaarsfilets, met vel olijfolie.
Fruit eerst de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in wat boter en bak ook de spekjes en het karwijzaad even mee. Schenk de wijn erbij, en laat inkoken totdat ongeveer eenderde (2 dl) van het vocht over is. Dat duurt 20 minuten of iets langer. Zeef de ingekookte saus (u kunt groenten en spek weggooien of opeten) en doe over in een pannetje. Klop er een flinke klont koude (!) boter door, zodat de saus lichtjes bindt. Bak de morieljes in boter en meng die vlak voor het serveren door de saus. Kruid met peper.
Dep de zeebaarsfilets droog, kruid ze lichtjes met zout en bak ze in een drup olie: 4 minuten op de velkant (de huid is dan krokant en goudgeel) en een minuut op de vleeskant. Serveer de vis en de saus met worteltjes uit de oven en aardappelpuree met lenteui. Eet smakelijk!!..(bron:volkskeuken)