Ingrediënten
Voor vier personen:
200 g wortel
3 stengels bleekselderij
1 ui
2 tenen knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 kg ossenstaart, in stukken
1 blik à 400 ml gepelde tomaten
200 ml wijn (st
2 kruidnagels
paddestoelbouillonblokjes
Coda alla vaccinara is hét ossenstaartrecept van Rome. En het onderstreept wat sommige Italianen de Romeinse huisvrouwen aanwrijven: dat ze lui zijn. Want vergis je niet, de stoofpot moet wel idioot lang op het vuur staan, maar daar hoef je niet bij te zijn.
Snijd de wortel, bleekselderij en ui grof, en doe die samen met de knoflook in de keukenmachine. Puls een paar keer tot het redelijk klein is, maar geen pulp. Doe de olie in een braadpan waar de stukken staart precies naast elkaar in passen, verhit en bak het vlees aan tot het een leuk kleurtje heeft. Haal uit de pan en fruit de gehakte groenten er vier minuten in aan. Schenk de wijn in de pan. Pureer de tomaten met de staafmixer en voeg ze toe, met de kruiden en de bouillonblokjes. Roer en doe het vlees weer in de pan. Sluit af en zet in de oven op 100 graden (voorverwarmen hoeft niet). Laat een uur of acht garen en draai, als je er bent, het vlees tussentijds een paar keer om.
Overgebleven saus eet je met pasta, de volgende dag. Eet smakelijk!
(bron:volkskeuken)