Oud en nieuw menu: nagerecht,Frambozen met basilicumcrème en yoghurt

Ingrediënten – 4 personen

• 150 ml citroensap
• 3 eieren, losgeklopt
• 75 g boter, in blokjes
• 100 g suiker
• 1 blaadje, gelatine, geweekt
• 1 bos basilicum, blaadjes fijngesneden
• 150 ml volle boerenyoghurt
• 2 el zure room
• 2 tl witte bastardsuiker
• 1 tl citroenrasp
• 30 frambozen
• 50 g witte chocolade, geraspt
• enkele eetbare onbespoten bloemen (bijvoorbeeld viooltjes of goudsbloemen)
• Bereidingswijze
  1. Breng een pan met water aan de kook. Doe het citroensap,de eieren, de boter en de suiker in een kom, hang de kom in de pan (let op, de bodem van de kom mag het kokende water nét niet raken). Klop het mengsel met de garde tot de eieren het mengsel gaan binden en de thermometer 70 graden aangeeft.
  2. Neem de kom uit de pan, knijp het geweekte gelatineblaadje uit en los de gelatine op in het eimengsel.
  3. Pureer de fijngesneden basilicumblaadjes in de blender met het eimengsel. Laat de basilicumcrème opstijven in de koelkast.
  4. Meng de yoghurt met de zure room, de basterdsuiker en de citroenrasp. Verdeel de yoghurt en frambozen over 4 schaaltjes en serveer met de basilicumcrème. Garneer met de chocolade en de bloemen. Eet smakelijk!!(bron:Telegraaf)Jeremy Vermolen | Il Fornaretto