Ingrediënten
Voor 4 personen:
300 g risottorijst
850 cc groentebouillon
10 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
200 gram verse paddestoelen/champignons
1 ui
1 teen knoflook
1 handje platte peterselie
150 cc witte wijn of vermout
50 g parmezaanse kaas
boter
zout en peper
truffelolie
Zet de oven op 175 graden. Week de porcini in 100 cc heet water. Zeef en giet het weekvocht bij de bouillon. Snipper ui en knoflook en fruit die in wat boter in een pan die ook in de oven kan. Gietijzer, bijvoorbeeld.
Doe de rijst bij de ui en schep het om op hoog vuur. Doe de wijn erbij en roer goed. Dan in één keer alle bouillon erbij, en zout en peper. Breng aan de kook en zet de pan zonder deksel tien minuten in de oven. Bak in die tijd de paddestoelen, zowel vers als geweekt. Doe de peterselie erbij en proef op zout. Roer dit mengsel na die 10 minuten door de rijst en roer het nog eens om, en zet het nog een kwartiertje terug in de oven.
Dan gaan boter en de parmezan erdoorheen en begint het echt op risotto te lijken. Proef nogmaals op zout en peper, schep het op de borden en giet er wat truffelolie overheen. Zet er wat knispergroen bij. Jum. Verwennerij! En dat zonder oeverloos geroer! Eet smakelijk!!.. (bron:volkskeuken)