Paddestoelespresso

Ingrediënten

• 250 g gemengde paddestoelen, schoongeborsteld, in stukjes
• 1 sjalotje, fijngesneden
• 1 el boter
• 5 dl koksroom
• 1 dl kalfsfond evt. uit pot
• 5 el espresso
• 1 tl bouillonpoeder
• peper
• 1 prei, gesneden in smalle reepjes
• olie

• Bereidingswijze

  1. Maak de paddestoelen schoon en scheur ze in stukken. Snij de sjalot fijn. Smelt de boter en bak hierin de sjalot in ± 3 min. zachtjes glazig. Voeg de paddestoelen toe, laat ze ± 4 min. meebakken en voeg de room en fond toe. Breng dit aan de kook. Pureer het geheel in de blender en voeg de koffie toe. Breng op smaak met bouillonpoeder en peper. Bewaar de soep tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  2. Bereiden: snij de prei in heel smalle reepjes. Verhit een laag olie in een wok of diepe koekenpan en frituur hierin de prei in 1-2 min. knapperig. Neem de prei uit de olie en laat hem uitlekken op keukenpapier. Warm intussen de soep goed door maar laat hem niet meer koken. Schep de soep in een koffie- of espressokopje en garneer met de prei.

  Tip

  Je kunt 1 dag van te voren beginnen met voorbereiden. Eet smakelijk!!..