Ingrediënten voor 6 personen
– 450 gr riso Canaroli (of een speciale paellarijst, iig een type met een kooktijd van 16-18 minuten
-1350 ml (zelfgetrokken) visbouillon (inclusief het vocht van de venusschelpen en van de mosselen)
– 500 gr garnalen
– 600 gr calamari (inktvis)
– 300 gr polipetti (mini-octopusjes)
– 500 gr vongole (venusschelpen)
– 600 gr mosselen
– 1,5 tl paprikapoeder
– 3 zakjes saffraan
– 2 paprika′s
– 120 ml olijfolie
– 2 flinke sjalotjes (of 3 kleine)
– 2 teentjes knoflook
– 3 grote of 4 kleine rijpe tomaten
– 6 mazzancolle, reuzengarnalen of gamba′s
Hulpmiddelen
Paellapan 36 cm (6personen)
Voorbereiding
Begin met alle voorbereidingen; maak de mossellen goed schoon, verwijder de baard en doe ze in een pan. Laat ze met een scheutje witte wijn op vrij hoog vuur openen. Houdt ze in de gaten, het vocht mag niet overkoken, dit heb je nog nodig.
Doe hetzelfde met de venusschelpen. Was ze goed en controleer of er niet een paar lege schelpen vol met zand zitten.
Laat ook de venusschelpen zich openen, maar voeg hier geen wijn toe. Giet ze af en bewaar het vocht. Filter het vocht door een schone theedoek en houdt apart. Haal de vruchten uit hun schelp en bewaar een aantal halve mosselen als decoratie.
Pel de garnalen, haal het darmkanaaltje eruit, spoel ze af en houdt ze apart. Indien je de visbouillon zelf trekt, gooi de karkassen en de hoofdjes dan niet weg, maar gebruik deze voor de bouillon.
Maak ook de mazzancolle (of gamba′s) schoon, maar haal hier het hoofdje niet vanaf, deze dienen namelijk meer als decoratie. Haal alleen de voelsprietjes, de pootjes en het middenste gedeelte van zijn schil weg (zodat de eerste en de laatste ringen van het beestje blijven zitten, zo verliest hij zijn hoofdje en zijn staartje niet tijden het koken). Haal ook hier het darmkanaaltje weg met een tandenstoker of sateprikker, en houdt apart.
Snijd de inktvis in ringen, maak zijn hoofd goed leeg (er kan af en toe, ook al heeft de visboer ze schoongemaakt, nog een visje in verstopt zitten) haal zijn tandjes en zijn oogjes eruit. Als ze iets groter zijn, verdeel zijn tentakels dan in tweeen.
Spoel de polipetti (octopusjes) goed af, deze zouden als het goed is al schoon moeten zijn, zoniet, maak ze schoon (oogjes, tandjes eruit).
Was de tomaten en rasp ze tot pulp met een kaasrasp. Houd ook deze apart.
Doe de gril van de oven aan. Was de paprika′s en leg ze onder de grill in de oven voor 15 min. Tot ze helemaal zwart zijn. Hierna draai je ze om, en laat je ook de andere kant blakeren. Haal ze nog warm uit de oven, en doe je ze in een plastic zakje en laat je ze hierin afkoelen.
Als ze afgekoeld zijn haal je ze uit het zakje en pel je ze. Snijd ze hierna in reepjes, en houdt ook deze apart.
Snipper de sjalotjes en prak (of pers) de knoflook.
Zo, dit waren volgens mij alle voorbereidingen
Zet alle voorbereidde ingredienten klaar, dat werkt makkelijker.
Bereidingswijze
Verhit de paellapan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de reuzengarnalen eventjes aan, haal ze uit de pan en houdt ze apart.
Doe nu de inktvisringen in de pan en laat deze 10-15 minuutjes bakken op middelmatig vuur (deze hebben iets langer nodig), ze moeten een beetje een kleurtje krijgen.
Voeg nu de sjalotjes en de mini-octopusjes toe. Laat ook deze 5 minuutjes fruiten. Voeg nu de geraspte tomaat en de knoflook toe. Laat deze een klein beetje kleuren en voeg nu de paprikapoeder en de saffraan toe en roer goed door.
Je kunt nu een beetje zout toevoegen, maar als je bouillon goed op smaak is, is dit niet nodig.
Voeg nu de rijst, de garnalen en de vruchten van de mosselen en venusschelpen toe. Roer goed door, laat de rijst even glazig worden en voeg het vocht van de mosselen en venusschelpen toe.
Voeg hierna ook de bouillon toen (let op, het totaal van het vocht moet echt 1350 ml zijn, anders wordt de rijs of te zacht, of te hard of droogt de paella niet goed op.
Nu mag je niet meer roeren, de paella mag niet meer aangeraakt worden! Laat de rijst op vrij hoog vuur koken, en leg na 10 min. kooktijd de apart gehouden mosselen en reuzengarnalen in de pan.
Laat de rijst doorkoken totdat de het geheel goed opgedroogd is (controleer door in het midden een beetje rijst op te schuiven, glijdt er veel vocht in het gemaakte gaatje, laat nog even doorkoken).
Zet het vuur uit, bedek de paella met een krant en laat hem 10 minuutjes rusten alvorens te serveren.
Serveertips
Serveren met een heerlijk fris spaans wit wijntje, of met je zelfgemaakte Sangria!