Ingrediënten
teentjes van 1 voet knoflook, ontveld
verse groene kruiden (rozemarijn, salie, marjolein)
partjes van een halve citroen
olijfolie
zwarte peper en zeezout
500 gram patentbloem
500 gram fijn keukenzout
1 ei
Verwarm de oven voor op 220°C. Stop knoflook, groene kruiden en citroenpartjes in de buikholte, en trek het braad-elastiek weer over de poten. Ik stopte ook wat kruiden onder het borstvel, maar dat is optio-neel. Bestrijk de vogel royaal met olijfolie, kruid met grove peper en zeezout, en braad tien minuten in de oven. Haal daarna eruit, en laat afkoelen.
Maak intussen het deeg: meng de bloem met het keukenzout, 1 ei en 3 dl lauw water, en kneed er een soepel deeg van. Rol het deeg goed uit. Leg het parelhoen met de borst naar beneden op de deeglap, en pak hem zo strak mogelijk in. Let er wel op dat er geen gaten in het deeg ontstaan, anders verdampt het vocht alsnog. Leg het hele pakketje in de oven (op 220°C). Draai na twintig minuten de temperatuur naar 180°C, en bak nog eens veertig minuten.
Hak de deegkorst (die overigens oneetbaar is) open en til het parelhoen eruit. Het beestje aansnijden, en met gesauteerde tuinboontjes serveren: mijn hemel, wat een feest. Eet smakelijk!!..(bron:volkskrant)