Pasta met bacon-groentesaus

Ingrediënten:

2 el olijfolie ~ 150 g vers broodkruim ~ 50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
~ 2 el basilicumblaadjes,, fijngehakt, + voor garnering ~ 400 g spaghetti ~ Voor
de saus: 1 el olijfolie ~ 1 rode ui, gesnipperd ~ 1 rode Spaanse peper, zonder
zaad, fijngehakt ~ 1 teentje knoflook, fijngehakt ~ 1 courgette, in halve
plakjes ~ 1 kleine aubergine, in dobbelsteentjes ~ 8 plakjes gerookte bacon, in
stukjes ~ 1 blik tomaten van 400 g ~ 12 kleine champignons, gehalveerd ~
basilicumblaadjes ~ zoutvlokken en zwarte peper

Bereiding:

Verhit voor de saus de olie in een grote pan op matig vuur en voeg de ui,
Spaanse peper en knoflook toe. Bak 5 minuten zacht, tot de ui zacht is maar niet
verkleurd. Voeg courgette, aubergine en bacon toe en bak in 15 minuten gaar.
Voeg tomaten, champignons en basilicum toe, proef en breng op smaak met zout en
peper (niet te zuinig)! Breng een grote pan water met zout aan de kook, voeg een
½ el olie toe. Verhit intussen op hoog vuur 1 el olie in een koekenpan. Rooster
al roerend het broodkruim goudbruin. Neem de pan van het vuur en meng de
Parmezaanse kaas en het basilicum erdoor. Zet apart. Kook de spaghetti beetgaar.
Giet af, besprenkel met de rest van de olie, bestrooi met peper en meng goed.
Serveer in voorverwarmde kommetjes en schep de saus eroverheen. Bestrooi met het
geroosterde broodkruim en wat gehakte basilicum. Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)