Ingrediënten
Voor 4 personen:
300 gram volkoren fusilli
4 grote eieren
2 eetlepels pesto
olijfolie
1 flinke ui, gesnipperd
400 gram kastanjechampignons in dunne plakjes
2 eetlepels Japanse sojasaus (Kikkoman)
500 gram (wilde) spinazie, grof gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
40 gram pijnboompitjes, geroosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
blaadjes van bosje basilicum
‘Wilde’ spinazie (supermarkt, groentewinkel) is natuurlijk niet wild, maar een lekker stevige, grofbladige soort. Kook de pasta beetgaar in gezouten water en spoel koud in een vergiet onder de kraan; laat goed uitlekken. Klop eieren, 2 eetlepels water, pesto en zout en peper naar smaak door elkaar en bak daarvan op laag vuur in ongeveer 2 eetlepels olie een dunne omelet. Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes/kleine stukjes. Verhit ongeveer 4 eetlepels olie in een wok. Bak de ui een paar minuten en voeg champignons en sojasaus toe. Roerbak 5 minuten op hoog vuur tot het vocht is verdampt en schep de paddenstoelen uit de wok. Verhit weer 2 eetlepels olie en laat de spinazie met de knoflook en wat zout ongeveer 2 minuten op hoog vuur slinken en in een vergiet uitlekken.
Schep alle (afgekoelde) ingrediënten en de pitjes door elkaar en meng er vervolgens nog 2-3 eetlepels olijfolie, azijn en pittig zout en peper door. Koel zonodig verder en knip de basilicum erover.