Benodigdheden
- 24 diepgevroren, kleine coquilles
- 12 mooie tenen knoflook
- 4 eieren
- 12 cirkels bladerdeeg Ø 10 cm
- 250 g speculaaskruim
- zout en peper
- 75 cl olie voor het frituren
Stappenplan
1. Laat de coquilles de avond van tevoren ontdooien in een vergiet in de koelkast.
2. Pel de knoflook. Breng een pan water met zout aan de kook. Doe de tenen knoflook erin en laat ± 15 minuten sudderen. Zodra ze gaar zijn afgieten en laten schrikken onder de koude kraan. Dep droog met keukenpapier, ook de ontdooide coquilles droogdeppen.
3. Klop voor de pasteitjes de eieren los in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
4. Leg de deegcirkels op een bakplaat. Bestrijk licht met losgeklopt ei.
5. Leg 2 coquilles en 1 teen knoflook in het midden van elke deegcirkel. Breng op smaak met zout en peper. Vouw tot een halve maan. Knijp de randen dicht tussen duim en wijsvinger en leg ± 3 minuten in de koelkast, zodat ze goed stevig worden.
6. Verwarm de olie in een frituurpan op 170 °C. Bestrijk de pasteitjes aan weerskanten met losgeklopt ei. Haal een voor een door het speculaaskruim en druk overal licht aan tot een gelijkmatig deklaagje.
7. Bak de pasteitjes 5 tot 6 minuten aan in de frituurolie en keer af en toe om tot hun korstjes mooi bruin zijn. Laat uitlekken. Bak ze vlak voor het serveren nog 2 tot 3 minuten in de hete frituurolie. Laat uitlekken op keukenpapier en dien meteen op.