Ingrediënten
Voor 4 personen:
2 preien, middeldik
1 teen knoflook, geplet
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Thaise vissaus
400 g penne of andere korte pasta
minstens 50 g vers geraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino
Snijd de prei zo dun als mogelijk; ik gebruik ook flink wat van het groen. Was en droog hem als er dreiging is van zand.
Smoor de prei met de knoflook en twee eetlepels water onder een deksel in de olijfolie zacht in een minuut of 8. Laag vuur is wat je nodig hebt. Voeg dan de vissaus toe. Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter, pak er een kop kookwater af en doe in een vergiet. Meng grondig met de prei en gebruik kookwater om het smeuïg te houden. Voeg op het laatst de munt toe en een paar ferme draaien uit de pepermolen. Geef de Parmigiano erbij.