Ingrediënten
Voor 4 personen:
1 grote plant basilicum (minstens 60 gram groen)
100 g Parmigiano Reggiano en/of Pecorino
50 g pijnboompitten
1 teen knoflook
200 à 300 ml zeer goede olijfolie
300 g spaghetti
200 g aardappel, in blokjes
200 g sperzieboontjes, in stukjes
Bereiding:
Knip de basilicum boven de grond van de plant af; de steeltjes zijn zacht en kunnen gebruikt worden. Was en droog hem. Snijd hem grof. Doe in de keukenmachine (voor grof), beker van de staafmixer (medium) of blender (fijn), samen met de andere ingrediënten. Draai. Duw wat aan – dat is vast nodig – en voeg zonodig meer olie toe.
Breng een grote pan water aan de kook met 10 gram zout per liter. Kook er de pasta, aardappel en boontjes tegelijk in, tot de pasta al dente is. Meng met de pesto en eet. Zo doen ze dat in Ligurië. (bron:volkskrant)