Ingrediënten voor 4 personen
50 gram basilicumblaadjes
20 gram pijnboompitten
1 grote teen knoflook (gehakt)
120 ml olijfolie
2 eetlepels Pecorino Romano, geraspt
4 eetlepels Grana Padano of Parmezaanse kaas, geraspt
grof zeezout
Hulpmiddelen
Vijzel
Bereidingswijze
Verwarm de over tot 180 graden of stand 4. Strooi de pijnboompitten op een bakblik en rooster voor 3 tot 4 minuten.
Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en het zout in een vijzel en wrijf het fijn tot een dikke pasta ontstaat. Doe de pesto in een schaal en voeg nu de kaas en de olie toe en blijf roeren met een houtel lepel tot als goed is vermengd. Je kan natuurlijk ook de hakmachine of de blender gebruiken.
Voeg de olie in dat geval druppelsgewijs toe totdat alles goed gepureerd is. Als het moet kan je nog wat extra olie toevoegen. Schep de pesto in een schoon bakje en roer er de geraspte kaas doorheen.
Wat je niet direct gebruikt kan je het beste in porties invriezen. Dit recept is genoeg voor ongeveer 1/4 liter pesto. Eet smakelijk!!..