Ingrediënten voor 4 personen
250 gr champignons (bakje AH)
1 ui
2 teentjes knoflook
Bosje verse peterselie
Handje bieslook
2 plakjes ham
zwarte peper uit de molen
zout
50 gr roomboter
50 gr bloem
Halfvolle melk
1 ½ el creme fraiche
Water en 2 runderbouillon tabletten
Scheutje tobasco
Bereidingswijze
Was en snij de champignons in dunne plakjes. Snipper de ui en de teentjes knoflook heel fijn. Was en snipper de peterselie ragfijn zodat je hele kleine stukjes van de blaadjes hebt. Snij de plakjes ham in reepjes en dan in fijne blokjes. Neem een royale pan en doe er de boter in en laat die smelten. Fruit de ui en de knoflook eerst even mee. Voeg al roerend de bloem toe, denk er aan heel goed blijven roeren. Dit is de roux, de basis van elke saus. We gaan nu de saus langzaam verdunnen, romiger maken en op smaak brengen. Los de tabletten bouillon op in warm water. Ik heb er twee gebruikt want dit is royaal voor een liter soep. Goed blijven roeren zodat het mengsel mooi glad blijft. Nu afwerken met melk en de creme fraiche en goed blijven roeren. Het mengsel is nu mooi wit. Voeg nu de champignons en peterselie toe en de stukjes ham en laat lekker even 15 minuten pruttelen. Voeg zout en peper toe naar smaak. Blijven proeven en om er nu wat extra pit aan te geven doen we er een heel klein scheutje tobasco door. Let op een heel klein beetje want dit spul is erg pittig. Nu de warme verse soep uitschenken op diepe borden of in kommen en afgarneren met de verse bieslook. Het oog wil ook wat. Heerlijk smullen maar met dit weer ! Eet smakelijk!!..
NB als je niet van te pittig houd gebruik dan niet de tobasco