Polenta met paddenstoelen

10 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) ˜ 175 ml warm water ˜ 700 g gemengde paddenstoelen, in schijfjes ˜ 4 el olijfolie ˜ 1 kleine ui, fijngehakt ˜ 2 tenen knoflook, fijngehakt ˜ 3 el verse peterselie, gesnipperd ˜ 3 tomaten, gepeld en in blokjes ˜ 1 el tomatenpuree ˜ ⅓ tl tijm ˜ 1 laurierblad ˜ zout en gemalen zwarte peper ˜ Voor de polenta: ½ l water ˜ 1 el zout ˜ 350 g polentameel

1. Week de gedroogde porcini 20 minuten in warm water. Schep uit het water met een schuimspaan en spoel grondig af met koud water. Zeef het

weekvocht door keukenpapier in een zeef en hou het apart.

2. Verhit de olijfolie en fruit de ui op laag vuur zacht en goudbruin. Voeg de paddenstoelen toe en bak op matig vuur al roerend even mee. Voeg de knoflook, peterselie en tomatenblokjes toe en laat nog ± 4 minuten garen.

3. Roer 100 ml van het weekvocht door de tomatenpuree. Voeg toe aan de paddenstoelen en ui, met de tijm en het laurierblad. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe. Laat op laag vuur al roerend 15 tot 20 minuten doorkoken.

4. Breng het water voor de polenta aan de kook en voeg zout toe. Zet laag en voeg het polentameel beetje bij beetje toe. Blijf met een garde roeren tot een glad geheel ontstaat.

5. Blijf de polenta op laag vuur met een houten lepel roeren, zodat een steeds dikkere massa ontstaat die loslaat van de wanden van de pan. Dit kan 25 tot 50minuten duren, afhankelijk van het gebruikte meel. Blijf roeren tot de polenta klaar is en van het vuur kan worden gehaald.

6. Verhit de paddenstoelensaus als de polenta bijna gaar is. Schep de polenta op de voorverwarmde serveerschaal en maak een kuiltje in het midden. Schep daar wat van de saus in en garneer met peterselie.Serveer de rest van de saus in een aparte schaal erbij. Eet smakelijk!!..(bron:telegraaf)