Raapstelensoep

Nodig:

400 gr kippendijvlees, gestoomd en in reepjes

3 bosje raapstellen, wortels er af.

1 courgette, in dikke plakken

1 ui, gesnipperd

10 olijven, zonder pit

1 l kippenbouillon

200 gr room

100 gr crème fraîche

1 volle theel kerriepoeder

½ theel cayennepeper

Bereidingswijze:

Meng eerst de kerrie met de cayennepeper door de crème fraîche en zet op
kamertemperatuur weg. Fruit het uitje in wat boter en als de ui glazig is, doe
je er de raapstelen bij. Laat slinken. Dan de olijven, gewoon mee fruiten. Giet
er nu de bouillon bij. Bak in een andere pan met een beetje olie de
courgetteplakken lekker aan. Zijn ze klaar, snij ze in reepjes en hou warm.

Als de bouillon twee minuten heeft gekookt dan zet je de staafmixer er in,
tot je een gladde soep krijgt. Doe er de room bij en schep er nu het kippenvlees
en de courgette in. Laat even opkomen en proef. Wat zout misschien, wat peper
misschien. Serveer in diepe borden met in het midden de crème fraîche. Dan kan
je daarmee steeds een beetje met deze uitbundige voorjaarssmaak spelen.
Zuurdesembrood erbij. Nu al honger…Eet smakelijk!!.. (bron:telegraaf)