ingrediënten
150 gr. bloem
1 dl. warm water
zout
200 g lamsgehakt
10 g gemberwortel geraspt
1 fijngesneden sjalot
1 ei
1 eetlepel madera
zout en peper
aioli
1 aardappel
2 eidooiers
1 teen knoflook
olijfolie
koriander
bereidingswijze:
Maak van de bloem en water in de keukenmachine een deeg, laat dat afgedekt rusten.
Kook de aardappel gaar.
Meng lamsgehakt met de rest van de ingrediënten en breng op smaak.
Rol het deeg met de pastamachine dun uit.
Steek hier met een ronde uitsteker 10 rondjes uit en maak er met een ravioliknijper samen met het gehakt ravioli`s van.
Giet in een tefalpan een laagje olie, leg de ravioli erin en giet zoveel water in de pan tot de ravioli voor de helft onder staat.
Deksel op de pan doen en op hoog vuur laten koken tot het water verdampt is en de ravioli aan de onder kant bruin is geworden.
De aardappel pureren en met de eidooiers en een scheutje water gladroeren en er royaal druppelsgewijs olijfolie door kloppen, op smaak brengen met zout, peper en knoflook. Eventueel nog wat verdunnen met water. De aioli dun op de borden smeren en er de ravioli op leggen.
Garneren met wat koriander.