- Aantal personen: 6
- rib eye , madame Jeanette
Ingrediënten
Voor de salsa
6 rode paprika’s
1 à 2 tl heel fijn gehakte Madame Jeanette-peper
3 el vers limoensap
2 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el grofgehakte bladpeterselie
Voor het vlees
4 lekker dikke (minimaal 3 cm) ribeyes van een goede slager, liefst met bot
zout en peper uit de molen
evt zout ’flakes’ ter garnering
Extra: vleesthermometer
BEREIDING
Maak eerst de salsa. Leg de paprika’s op de barbecue en rooster ze ca 20 min, tot ze zachter en licht geblakerd zijn. Draai ze af en toe om. Doe de paprika’s in een plastic zak en maak hem dicht of in een schaal die je afdekt met plasticfolie. Laat ca 20 min rusten. Ontvel de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snij in de lengte in dunne repen. Doe in een kom en schep er de overige ingrediënten door. Breng op smaak met peper en zout.
Dep de steaks droog en maal er zout en peper over. Leg ze op het heetste deel van de barbecue en rooster ze tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Verplaats ze dan naar een koeler gedeelte en laat ze verder garen. Als de termometer in het midden van het vlees 50°C aangeeft is het rosé vanbinnen. Haal de steaks van de barbecue en laat ze een kwartiertje rusten, ingepakt in aluminiumfolie. Serveer met de salsa.
NB. De salsa is gemaakt met een van de scherpste pepers die er zijn. Liefhebbers smeren er lustig op los, wie frêle smaakpapillen heeft kan goed uit de voeten met de fijne smaak van de geroosterde paprika’s. Ga voor de beste ribeyes te rade bij een goede slager. Met een vleesthermometer kunnen de steaks niet mislukken!