Ingrediënten:
1 l groentebouillon ~ 2 teentjes knoflook ~ 1 ui ~ 125 g boter ~ 300 g risottorijst (liefst arborio) ~ 1 courgette (geel of groen) ~ 200 g diepvrieserwten ~ geraspte parmezaan of een andere harde, goed doorsmakende kaas ~ 1 avocado
Bereiding:
Verhit de groentebouillon in een steelpan. Pel de knoflook en de ui en snipper fijn. Smelt de helft van de boter en fruit hierin de knoflook en de ui tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en bak tot die ook glazig is. Snij de courgette in blokjes en voeg toe, samen met de diepgevroren erwten. Giet onder voortdurend roeren de bouillon beetje bij beetje erbij. Haal de risotto van het vuur als hij bijna gaar is. Laat 1 minuut rusten. Schil de avocado, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Roer naar smaak geraspte kaas onder de risotto en werk af met de avocado. Serveer direct.
TIP
De combinatie van de koude avocadoblokjes als garnituur met de warme risotto is erg verrassend. Eet smakelijk!!.. (bron;telegraaf)