Ingrediënten
Voor- of bijgerecht (voor 2-3 personen): olijfolie 30 gr. sjalot, gesnipperd 160 gr. rijst voor risotto (bijv. Arborio) 200 gr. (fles)pompoen in kleine blokjes 50 ml. droge witte wijn 1 liter kokende groentebouillon 20 gr. Parmigiano Reggiano (geraspt) 20 gr. roomboter in vlokjes 4-6 blaadjes verse salie zout, zwarte peperkorrels.
Smoor in een lage, ruime pan de sjalot, bestrooid met een beetje zout in 1 dessertlepel olie op een laag vuur tot de smaak van de ui goed is vrijgekomen. Roer de rijst erdoor en rooster de korrels tot ze warm zijn (voel de temperatuur met je duim). Schep er dan de pompoenblokjes door. Blus af met de wijn, laat deze inkoken. Voeg 2 grote soeplepels van de kokende bouillon toe. Voeg telkens warme bouillon toe als het vocht is verdampt, net zolang tot de rijst bijtgaar en lekker smeuïg is (15-19 minuten). Zet het vuur uit, roer de kaas en de (koude) roomboter erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper en laat hem 1-2 minuten rusten in een gesloten pan. Bak intussen de salieblaadjes licht krokant in een scheutje hete olijfolie en garneer daar de risotto mee. Eet smakelijk!!..