Ingrediënten
Voor 4 personen:
20 g (heus!) gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
1 l bouillon van 2 paddestoelblokjes
1 uitje, ragfijn gesnipperd
50 g boter
300 g risottorijst
40 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
Breng de bouillon aan de kook en houd hem heet. Bak de ui zachtjes in de helft van de boter tot hij glazig is. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met vet bedekt zijn. Schenk dan het weekvocht en wat bouillon in de pan, zo veel dat de rijst onder staat. Roer en ga door met laten koken en bouillon toevoegen tot de rijst al dente is (ongeveer 15 minuten). Voeg halverwege de geweekte paddestoelen toe. Zorg op het eind dat de risotto goed nat is. Doe er de kaas en de resterende boter bij en roer 1 volle minuut door. Eet smakelijk!!.. (bron:volkskrant)