- Met vis
- Aantal personen: 4
- groentebouillon , sint-jakobsschelpen , Sjalotten , olijfolie
- Met vis
- Zo gepiept (max 20 min)
- Zonnig & zomers
Het is niet het meest gemakkelijke gerecht, maar deze risotto met sint-jakobsschelpen is wel overheerlijk. Neem de tijd voor het bereiden van de risotto, zorg dat de sint-jakobsschelpen niet te gaar worden en dan smullen maar!
Ingrediënten
2 sjalotjes, gesnipperd
flinke scheut olijfolie
250 g arborio rijst
500 ml groentebouillon
zout
grof gemalen peper
8 sint-jakobsschelpen
scheutje hazelnootolie
Eventueel: handje geschaafde hazelnoot
BEREIDING
Fruit de sjalotjes in een flinke scheut olijfolie. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels met een dun laagje olie zijn bedekt. Voeg de bouillon er soeplepel voor soeplepel aan toe – voeg steeds als de rijst het vocht heeft opgenomen weer nieuwe bouillon toe. Roer regelmatig. Proef, breng op smaak met peper en zout.
Wanneer de risotto bijna al dente is en bak of grill dan de sint-jakobsschelpen kort op hoog vuur in wat olijfolie – ze moeten vanbinnen nog een beetje rauw zijn. Verdeel de risotto over 4 borden, leg op elk bord 2 schelpen, bedruppel met hazelnootolie en strooi ruim peper en eventueel hazelnoot over. Eet smakelijk!!.. (bron:elle)