Een dagje geen zin in vlees? Deze risotto á la creme met spinazie is snel, voedzaam en lekker.
INGREDIENTEN
- 300 g risotto rijst
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen fijngehakte knoflook
- 600 ml groentebouillon
- 150 ml kookroom
- 500 g spinazie
- 4 hardgekookte eieren
- 50 ggeraspte Parmezaanse kaas
- 1 el ongezouten roomboter
- olijfolie
- zout en peper
Extra nodig:
- ondiepe braadpan
- hoge kookpan
- draadspaan
- soeplepel
Aantal personen: 4
Totale tijd: 30 minuten
BEREIDINGSWIJZE
Kook de spinazie in 2 minuten gaar in de groentebouillon en schep met een draadspaan in een kom, bewaar de hete bouillon.
Giet een flinke scheut olijfolie in de braadpan en fruit hierin de ui tot ie glazig is. Voeg de knoflook en de rijst toe en bak een paar minuten mee totdat de rijst begint te glanzen en doorzichtig wordt. Voeg nu steeds een lepel hete bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot alles is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon op is en ga dan over op de kookroom. Voeg zodra ook alle kookroom is opgenomen, de gekookte spinazie, parmezaanse kaas en de roomboter toe en schep om tot een romig geheel ontstaat.
Snijd de eieren in kwarten en serveer deze op de risotto, bestrooi met parmezaanse kaas en wat verse zwarte peper.