Ingrediënten:
Nodig:
1 ui fijngesneden
1 venkelknol, fijngesneden
1 knoflook, uitgeperst
1 glas Noilly Prat
350 gr risottorijst
1 liter groentebouillon
200 gr groente als diepvriesdoperwten. En gesnipperde champignons.
50 gr roomboter
3 eetl parmezaan
Zout en peper
Bereidingswijze:
Ik had al zin om een risotto te maken en zat in een serieus moeilijk boek te bladeren met 100 ingewikkelde recepten in het Italiaans en in het Duits. Zie ik opeens het boek „Ik heb je lief en trek” van Paul de Leeuw liggen. Nu was ik een verleden of wat terug theaterrecensent en zat ik ook vaak in de Amsterdamse Engelenbak waar een wat dikkige jongen beslist een beetje net er naast iedere week weer aan zijn doorbraak zat te werken. Paul de Leeuw dus, dus heb ik altijd al een zwak voor die man gehad, dus hier zijn risotto. Hij snijdt een venkelknol in kleine stukjes. En gebruikt groentebouillon. Zweet het uitjein wat olie aan met de venkel en de knoflook. Rijst erbij, glazig laten worden en dan de Noilly Prat, dat is lekkere en droge martini. Nu een scheut bouillon, roeren en er bijvoorbeeld ook doperwten uit de diepvries bij doen. Worteltjes, zegt De Leeuw, maar die kan echt beter grappenmaken dan koken, dus géén wortels maar wel bijvoorbeeld champignons. Is de rijst beetgaar, dan een flinke klont boter er nog door. Zout en peper en een lepel geraspte oude kaas er over. Heerlijk, juist ook als het heel koud is.