Ingrediënten voor 4 personen
250 gram risotto rijst (liefst Arborio rijst)
150 gram peultjes
400 gram groene asperges
1 sjalotje
2 eetlepels zonnebloemolie
1 glas witte wijn
1 kruidenbouillontablet
150 gram grote cocktailgarnalen
2 eetlepels geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
klont roomboter of scheutje slagroom
Voorbereiding
Peultjes wassen, draden verwijderen. Peultjes in schuine stukken snijden.
Asperges wassen. Onderste harde deel van de asperge verwijderen. Aspergekoppen apart houden. Rest asperges in schuine stukjes snijden.
Sjalotje pellen en snipperen.
Van garnalen staartje verwijderen.
Bereidingswijze
Olie verhitten in pan met dikke bodem. Sjalotje hierin glazig bakken.
Rijst toevoegen en meebakken tot alle korrels glazig zien. Wijn toevoegen en alles de kook brengen. Regelmatig roeren.
Als het vocht is opgenomen verkruimelde bouillontablet en plm. 1/2 liter water toevoegen. Aspergestukjes kunnen er nu bij.
Alles weer aan de kook brengen en regelmatig roeren.
Na plm. 15 minuten kooktijd de peultjes en de aspergekoppen toevoegen.
Na plm. 20 – 25 minuten moeten rijst en groenten beetgaar zijn.
Eventueel nog wat water toevoegen als de rijst nog niet helemaal gaar is en het geheel te droog wordt.
Vlak voor het opdienen de cocktailgarnalen door de risotto mengen en alles nog even goed doorwarmen. Eet smakelijk!!..