Rotolo al Marsala

Ingrediënten

• 1.2 kg varkensfiletrollade
• 3 takje rozemarijn
• 4 teen knoflook, in plakjes
• 3 el olijfolie
• 1 kg verse notentortellini
• extra vierge olijfolie
• 100 ml droge marsala
• 1 stuk Parmezaanse kaas

Benodigdheden

• braadslee
• keukentouw

• Bereidingswijze

  1. Dep de varkensfiletrollade droog met keukenpapier, haal het net voorzichtig los en bind de rollade bijeen met 5 of 6 stukjes keukentouw; met keukentouw kun je het vlees straks makkelijker snijden. Bestrooi het vlees rondom met zout en (versgemalen) peper. Verdeel de rozemarijn in kleine takjes en steek ze met de plakjes knoflook her en der onder het keukentouw. Bewaar de rollade afgedekt in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Verhit in een braadslede of ovenvaste braadpan de olijfolie en bak de rollade rondom bruin aan. Zet de slede of de pan in de oven en bak het vlees 40 minuten, tot het rosé of net gaar is.
  3. Breng vlak voor het vlees uit de oven komt een ruime pan water met zout aan de kook en kook de notentortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Schep de tortellini uit de pan en schep om met een flinke scheut olijfolie extra vergine.
  4. Neem het vlees uit de slede of pan en laat onder aluminiumfolie rusten. Zet de slede of pan op het vuur en schenk er de marsala in. Breng aan de kook en roer de aanbaksels los. Laat de marsala een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte.
  5. Snijd het vlees in plakken en leg met de tortellini op een schaal. Schenk de jus over het vlees en schaaf royaal parmezaanse kaas boven de pasta.

  Tip

  Geef er bimi met een scheutje olijfolie en geroosterde pijnboompitten bij.  Eet smakelijk!!..