Ingrediënten voor 2 personen
– 1 ciabatta
– 3 handjes rucola
– 150 gram serranoham
– parmezaanse kaas, liefst uit 1 stuk
– 2 eieren
– olijfolie
– citroen
– peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verkruimel de ciabatta in brokken, doe de stukjes in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie: 10 minuten in de oven. Doe de oven open en drapeer de ham over het brood en de schaal. Nog 5 minuten in de oven, zodat de ham iets crispy wordt. Ondertussen leg je de rucola in een mooie schaal. Kook twee eieren tot je denkt dat ze half zacht zijn, ik doe meestal 6 minuten. Laat het brood en de ham iets afkoelen. Scheur dan de ham in stukjes en gooi samen met het brood bij de rucola. Hussel dit door elkaar, indien gewenst nog wat extra olijfolie toevoegen. Rasp de parmezaanse kaas over de salade.
Serveertips
De eitjes snijd je doormidden en leg je decoratief op de opgediende salade. Citroentje ernaast. Lekker!