Ingrediënten voor 6 personen
750 g runderlappen in blokjes van 3×3 cm gesneden 3 e olijfolie 1 e boter 1+1/2 t zout 1/2 t peper 1 ui, fijn 3 teentjes knoflook, fijn 250 g champignons, in plakjes wortelen, in stukjes 40 g tomatenpuree 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn runderbouillon (genoeg dat vlees voor 3/4 onder staat, vul aan als het neig droog te willen koken) 100 ml droge sherry geschilde aardappelen (zo 2 per persoon) 20 zilveruitjes uit een pot kop diepvries doperwten 4 e peterselie, fijn maïzena en water papje.
1. Breng het vlees op smaak met zout en peper. 2. Bak vlees mooi bruin in olijfolie en boter en doen vlees in een stoofpan. 3. Fruit ui en knoflook tot zacht.. 4. Bak champignons en wortel in vet tot bruin en vrijgekomen vocht weg is. 5. Voeg tomatenpuree toe en ontzuur dit in 3 min. door dit mee te bakken. 6. Voeg bouillon en sherry toe en schraap alle vlees aanbaksels van de bodem van de pan. (hier gebruik ik dan een ouderwets stalen pan zonder anti-aanbaklaag) 7. Voeg deze warme mengsel bij het vlees met tijm en rozemarijn en stoof op zacht vuur voor zo 2 uren. 8. Voeg de aardappelen en zilveruitjes toe en stoof verder voor een half uur of tot aardappelen gaar zijn en het vlees boterzacht. Verdik saus met maïzena en water papje indien nodig. 9. Haal van vuur en roer er de peterselie en doperwten door. Laat pastei vulling nu afkoelen en doen vulling in een ovenschaal. 10. Verdeel korstdeeg over vulling en bak tot gaar en mooi goudbruin van kleur.
KORSTDEEG Ingrediënten 375 g patentbloem 1 t bakpoeder 1/4 t zout 1/4 t geraspt nootmuskaat (voor hartige pastei anders 1 volle t suiker voor zoete pasteien) 1 ei, geklopt 125 ml zonnebloemolie 125-150 ml melk (precies zoveel melk dat jij een smeerbaar deeg krijgt
Bereidingswijze 1. Meng alle ingrediënten heel goed en tot het klont vrij is. 2. Verdeel over pastei vulling zodat het +/- 1 cm dit is. (smeer met palet mes uit tot glad) 3. Bak in oven voor 30-40 min. bij 200-220*C (elk oven werk weer verschillend) maar de deeg moet gaar en goudbruin van kleur zijn.