Humberto Tan twitterde laatst een foto van deze salade en hij leek me makkelijk om na te maken. Met een eigen touch. Het resultaat is verrassend smaakvol.
Ingrediënten voor 2 personen
– half zakje rucola
– verse peterselie
– 3 grote augurken
– 2 tomaten
– 2 eieren
– 1 rode ui
– handje zwarte olijven
– handje groene olijven
– olijfolie
– citroensap
– peper en zeezout
Voorbereiding
Neem een mooie, platte schaal,snijplank en scherp mes.
Bereidingswijze
Zet een pannetje water op voor de eieren.
Neem drie flinke handen rucola en verspreid dit over de bodem van je schaal. Snijd de tomaten in dunne schijven en verdeel ze over de rucola. Netjes graag. Snijd de augurken in de lengte in drie of vier stukken en leg ze tussen de tomatenstukjes. Snijd de ui in ringen zo dun als je kunt en verdeel over het saladepalet wat je al hebt liggen.
Kook de eieren in 7 minuten: je wilt dat ze hard genoeg worden om ze redelijk te kunnen doorsnijden maar dat het geel er nog ietsje uitdruipt.
Strooi nu de olijfjes over de salade. Sprenkel wat citroensap over de salade en doe hetzelfde met de olijfolie: dat mag wat guller. Als de eitjes klaar zijn snijd je ze doormidden. Ook deze leg je op de salade. Maak het geheel nu af door er wat zout en peper over heen te strooien. Aftoppen met flink wat peterselie.
Serveertips
Deze salade kan dienen als maaltijdsalade met wat stokbrood en een zelfgeknutseld satésausje erbij, of serveer kleine aardappeltjes in de schil met een vleesje naar keuze (als je ook een carnivoor thuis hebt zitten). Eet smakelijk!!!..