Deze vegetarische salade is super gezond en een handige oplossing als je even geen zin in vlees of vis hebt.
Moet jij een balansdag nemen? Of voel je dat je lichaam wat meer vitaminen nodig heeft? Vervang je avondmaaltijd door een supergezonde salade en geef je lichaam een boost!
Ingrediënten
1 kropsla
1 courgette
1 aubergine
1 rode ui
500 gram cherry tomaatjes
Olijfolie
Balsamico azijn
Peper en zout
Jonge geraspte geitenkaas
Bereidingswijze:
Was de sla grondig en snijd lange, dunne repen van de courgette en de aubergine. Grill de groenten tot ze een beetje bruin beginnen te worden. Vind je paprika of champignons ook lekker? Je kunt deze natuurlijk ook toevoegen en kort grillen.
Snijd de rode ui in kleine stukjes en snijd de cherry tomaatjes door de helft. Als de groenten een beetje zijn afgekoeld, mix je ze door de sla en voeg je ook de rode ui en cherry tomaatjes toe. Giet een scheutje olijfolie over de salade en voeg ook een lepel balsamico azijn toe. Strooi wat peper en zout over de salade en mix alles goed door elkaar.
Voor je de salade serveert strooi je er nog wat geraspte jonge geitenkaas over.
Geniet ervan!