Voor 2 personen: 35 g amandelen ~ 100 g waterkers ~ 4 takjes munt ~ 100 g gerookte eendenborst, in plakjes ~ bakje frambozen (125 g) ~ 3 el olijfolie extra
vergine ~ 2 el frambozenazijn ~1 tl mosterd ~ 2 tl honing
Rooster de amandelen goudbruin in een koekenpan op hoog vuur, zonder olie. Verwijder harde steeltjes van de waterkers en was de blaadjes. Laat heel goed uitlekken. Haal de blaadjes van de takjes munt. Maak een dressing door olie, azijn, mosterd en honing in een kommetje goed door elkaar te roeren. Breng op smaak met peper en zout. Meng waterkers en muntblaadjes met de dressing. Leg de waterkers op 2 bordjes en verdeel de eendenborst, amandelen en frambozen erover. Eet smakelijk!!..70-432